酸菜鱼是四川地区的传统名菜,属于川菜系。制作材料主要有草鱼、酸菜、泡辣椒等;制作方法简单,口味酸辣咸鲜。酸菜鱼以其特有的烹调技法而著称,属川菜,是四川经典菜肴之一。其色泽红亮,肉质细嫩,味道鲜美。
一、酸菜鱼的起源酸菜鱼起源于四川重庆,是一道传统名菜,属渝菜。
相传该菜最早起源于重庆万州城西南的龙津溪(现称歌乐山),由当地船工、厨师所创。
因为鱼皮和鱼骨经加工后包入酸菜及其他佐料(如老姜、蒜、花椒等),下锅煮熟后,鱼片和鱼骨一片的,其形如鱼,故而得名酸菜鱼。
其烹饪特点为:肉质嫩滑微辣,酸菜脆爽酸汤浓郁,主要食材有草鱼等。
2018年11月17日,“中国菜”在香港被正式评为第十批“粤菜”;
二、主料1、草鱼(1500克)
2、酸菜(250克)
3、泡辣椒(5克)
4、花椒适量(约10几粒不等),葱姜蒜适量(约15克)。
三、制作方法1、把鱼宰杀,去除内脏,洗净后备用;
2、锅里放油,油温五成热时放入姜片,葱段,蒜粒,干辣椒煸香;
3、放入鱼骨及鱼头一起炒,烹上料酒;
4、倒入适量的开水熬制20分钟左右,至鱼汤白透粘稠就可以了。
四、食用功效1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.草鱼含有丰富的硒元素、镁元素,经常食用有很好的明目作用;
4.草鱼还有暖胃和中、平肝祛风湿、祛风解酒、养颜美容等功效;
5.吃鱼可以有效降低胆固醇,预防高血压和冠心病。
【温馨提示】:制作酸菜鱼需要注意鱼片一定要新鲜,最好选用活鱼制作。
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