什么是营养素的能量系数（营养素的能量）

微克与毫克 2-1 营养、营养素、能量定义及其单位

什么是营养素？营养不是一种物质，它是一个过程，是指机体通过摄取食物，经过体内的消化吸收和代谢利用食物将身体有益的物质来之一构建机体的组织器官，第二满足生理功能，第三满足体力活动需要的一个生物学过程。

那什么是营养素呢？日常生活中，我们常常会说某某食物有营养，某食物没营养，那个所谓营养实际是指营养素，它是一种物质，它是机体为了维持生存生长发育，身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质，我们把它叫做营养素。

营养素有的分为5大营养素，有的教材分为七大营养素，这都是可以的。5大营养素就是指，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

其中蛋白质、脂类和碳水化合物有以下特点，一，我们每日需求量比较多，第二呢它们在我们身体组成成分占的比例比较多，所以我们把这三种营养素归成宏量营养素一类，同时这三种营养素又可以在我们体内氧化产生能量，所以我们又叫它产能营养素。

维生素和矿物质每天的需求量非常少，我们的建议摄入量往往毫克微克啊是，所以呢我们把它这两个归到微量营养素一类，这两者是没法产能的啊，虽然他们没有产能的能力啊，但是对于我们生理活动正常运行是不可或缺的，如果缺乏这两大类营养素的话，整体会产生各种疾病，严重的甚至会引起死亡。

如果是7大营养素，是5大营养素基础加上了水和膳食纤维，

其中膳食纤维原来是属于碳水化合物的一种啊，原来人们是把它当成一种人体不需要的废渣，后面才发现原来膳食纤维对于我们人体的健康有非常重要的作用，所以就把它从碳水化合物中独立出来，它叫做第七大营养素。

在讲产能养素之前呢，我们先要很有必要来了解一下能量有关的基本知识。

地球上生物的能量来源全部是来于太阳，有句话叫万物生长靠太阳，那这句话真的是千真万确的。我们人类和动物呢并没有直接利用太阳能的能力，而植物可以利用光合作用把太阳能转化蛋白质脂类和碳水化合物在体内储存起来，那动物的能量来源正是由于它吃了植物进行了能量转移。而我们人类是杂食动物，我们既吃植物又吃动物，这样就把植物和动物身上的能量又转移到人类身上来了。但是不管我们是吃哪一类食物啊，这个能量的来源追求其根本是来源于太阳的。

能量的单位两大类，一个是卡和千卡，一个是焦耳和千焦耳。焦耳呢比较小，在我们生活中使用起来不太方便，所以在生活中更多的是用千卡或者是千焦。1000卡的能量是指把一千克的纯水的温度升高一摄氏度所需要的能量。一焦耳能量是指用一牛顿的力把一千克的物体移动到一米所消耗的能量。

其中焦耳它属于国际法定单位，是一种在国际上通用的法定单位，所以如果我们看和营养学有关的论文或者是一些法律法规以及食品包装袋上，用的能量单位都是焦耳。如果焦耳做单位的话，那个数字呢经常不是一个整数，记起来是非常的麻烦。我们日常生活中常用的单位千卡，像歌词里面唱的就是燃烧我的卡路里，而不是燃烧我的焦耳对吧。

这两个单位之间是可以进行换算，1000卡等于4.184千焦耳，大家可以用谐音法记忆，1000卡等于死又不死千焦，一千焦耳等于0.239千卡大家则可以直接根据前面的用除法算出来。

我们人体能量的来源主要是碳水化合物、脂类和蛋白质三种产能营养素，其中碳水化合物是我们人体最主要的能量来源，它提供了我们人体所需能量的55-65%.脂类脂类呢它也可以产能，但是它最主要的功能不是产能，而是储存能量，我们摄入的产能要素，无论是碳水化合物还是脂肪还是蛋白质，只要摄入的能量大于消耗的能量，它储存的时候一定会转化为脂肪来储存，是储能的主要形式。脂肪不能在人体缺氧的条件下供给能量。

蛋白质最主要的功能是构建我们人体的细胞器官等，所以蛋白质供能占比也是比较小的。

三大产能营养素每天推荐供能比值如下：碳水化合物提供的能量占全天总能量的55%~65%，脂肪为20-30%，蛋白质为10~15%。这样的比例对我们的身体是非常有利的。

除了产能养素之外呢，还有一些其他的物质它也可以产生能量，比如说乙醇它能够提供能量，但是乙醇它属于一种空能量物质，就是说它只能带来能量，然后不会给身体带来任何的营养素，对身体也不会起任何的其他的有益的作用，所以我们是不可能把它作为一个正常的能量来源的。

三种产能营养素都可以产能，但是产能能力有大有小，它们产生能量的能力，我们用生理热价来进行衡量，生理热价也叫能量系数，它是指每一克产能营养素在体内氧化所产生的能量，每一克碳水化合物在体内分解产生4KCAL的能量，1G蛋白质也是4KCAL，一克脂肪是9KCAL的能量，所以同等重量内，脂肪产能是最多的。可我们每天吃的食物碳水化合物更多一些，所以如果论全天能量的来源的总量呢，碳水化合物提能是最多的.

营养素参考摄入量名词解释 营养学中可食用部分的营养素计算

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