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云南独有的植物简介(云南的野生植物有哪些)

时间:2023-05-24 23:50热力值:来源:NDM编辑:趣儿哥
毛椒与花椒的区别 云南的生物多样性很丰富,任何时候都能探索到不一样的香料植物

先来看看昆明的香料。

披萨里面有一种香料叫牛至,在一些卖西餐配料的超市才能买到,十几二十块钱一小包。但它在昆明周边很多山上都有,像杂草一样。我带你上山,一小会儿就可以找一大把。

▲ 牛至

当然如果把我放到山上去,能找到的香料就不只牛至了。比如有一种叫毛刺花椒的植物在昆明周围有很多,可以用来替代花椒。如果需要醋的替代品,可以找到一种叫盐肤木的植物。而红叶木姜子有辣味又有香味,可以当作辣椒使用。

不是每个人都愿意跟我去爬山。假如你想烤个牛排,我可以给你推荐昆明绿化带里很常见的香料——迷迭香。

▲ 绿化带里都是迷迭香

它在昆明太多了,路边随便撸一把,就可以做出一盘漂亮的牛排。

不过这不是鼓励大家去撸昆明绿化带的迷迭香,毕竟路边的植物容易重金属超标。

从山上到市里有那么多香料可以利用,这还只是在昆明的范围;如果我们往云南其他地方多走走,你会发现香料植物比我们想象中多得多,也有趣很多。

我觉得在云南最有意思的一件事就是到各种地方赶街gāi子,你能遇到很多新奇有趣的香草、水果、中药材等等。对我来说这是更好的生物多样性博物馆。

不知道大家有没有吃过小米辣。在云南南部,小米辣和常见的一年生辣椒不一样,它是多年生的灌木状辣椒。在植物学上,它和我们常说的辣椒不是一个物种。

这种辣椒有很多变形,有一种很厉害的叫做“涮涮辣”。顾名思义,如果用这个辣椒在一锅汤里涮一下,汤就会变得很辣。

我一直很留意这种辣椒。有一次去德宏出差,我专门找到了它,还挺贵的,两三块钱一个。朋友开玩笑说,这个辣椒你带回去,一顿饭涮一下,可以吃上半个月。

我就把它带回去种,查证后发现它居然就是网红辣椒“印度魔鬼椒”。

为什么一个在云南吃了上百年的辣椒会是印度的?可能是因为云南西南部的德宏州与缅甸和印度离得比较近,一些香料逐渐传入。在德宏我还发现了其他印度特有的香料,比如印度教里面很重要的香料植物圣罗勒,居然也在德宏找到了。

不过对我来说,更大的收获还是对涮涮辣的再开发利用。我们有一个“小白鼠实验室” ,一帮小伙伴会经常帮我试吃各种香料的黑暗料理。因为涮涮辣没有太明显的颜色和气味,我们就用它创作了“改良款”的饮料,据说喝了会有触电般的感觉??,威力极强。

对涮涮辣更大的改良还是每年冬至的包饺子活动。我们把涮涮辣切几个小块放在饺子馅里,馅一和,饺子一包,就变成了盲盒,大家谁吃到就看运气了。吃到的人声泪俱下,也变成其他所有人当年最快乐的回忆。

▲ 找到涮涮辣了吗?

在云南不可不说的还有西双版纳,这是我在版纳一个偏远的小村子做调研,差不多五六百平方米的范围内,就能找到十多二十种香料植物。

很多香料植物并不是专门去种,而是种在门前屋后,大家随用随取。如果碰到谁家门口种了这样一株好像没什么特点的草,这就看你识不识货了。

它其实是东南亚菜的一种重要香草,叫做柠檬香茅草,可以拿来炸排骨、烤鱼。

这个植物叫香兰叶,看起来也挺不起眼,但它是东南亚香料里很少见的一种有甜香味的香草,会赋予芒果糯米饭等甜食很特别的香味,是东南亚娘惹菜的重要香料。

还有香柳叶,它是越南春卷里裹的重要调料。云南烤鱼中的独特风味很大程度上也来自于香柳叶。

有一种叫做泰国罗勒的香料,它在云南的菜市场叫荆芥gài,普通话应该读荆jiè,云南很多特色菜,比如说包烧、牛扒烀,都离不开这种植物。它还有一个名字大家可能听过——九层塔,台湾和福建著名的三杯鸡也主要靠它来提味。

▲ 荆芥和牛扒烀

羽叶金合欢又叫臭菜,它看着和含羞草相似(它们也是同科的亲戚),但是它在新鲜的时候会有一种臭鸡蛋的味道,大多数人可能闻都不想闻一下。

▲ 在上官老师的院子里闻到臭菜

不过如果你拿它和鸡蛋摊成煎饼,做成臭菜煎蛋,就会把它的臭味变成一种奇妙的香味。

大家如果来云南,臭菜煎蛋是很值得一试的菜。

云南南部的热带地区还有很多奇特的香料。比如香子含笑是生长在热带雨林里的一种很高大的树,要上百年才能结果,而我们吃的香料是它蓇葖果里的种子。

茴香砂仁也是挺不容易碰到的一种香料。从它的名字就可以听出来,真的就是有茴香和砂仁的香味。它现在也是国家二级保护植物了,如果大家想尝可能很难有机会,但是可以去西双版纳植物园看一下,它长得很漂亮。

▲ 茴香砂仁|图源 ***

在考察中我还发现一个秘宝,叫毛大叶臭花椒,但是当地人叫它麻芡。你不要看它和花椒很像,其实它的味道特别霸道,香味层次很丰富。我拿它做烤五花肉,基本上再加一点盐就什么都不用放了。朋友吃过之后都说,你这是五花肉的天花板啊,是不是有什么独家秘方,放了很多复杂的香料?其实我都不好意思说,我基本上只放了麻芡而已。

有时候我们会看到这种叫做木姜子的绿色小果子,有点像花椒,但它属于樟科,和花椒完全没关系。云南一个很出名的小吃叫做木姜子鸡脚,它的风味来源就是木姜子。贵州酸汤鱼的香味也来自它。

▲ 木姜子鸡脚|图源 ***

我发现很多香料中的柠檬香气来源于一种叫做柠檬醛的物质,就收集了各种有柠檬香味的植物。在我的库存里,活体的和干的都有十多种。

这些长相完全不一样的植物都含有柠檬香气,但因为柠檬醛是一个挺复杂的化学表达,不同的柠檬醛香味还不太一样。

我想,能不能用这些富含柠檬醛的香料植物去复原柠檬冰红茶呢?我就用多种植物把它配制了出来,味道层次非常好,超过很多海克斯科技的工业饮料,大家有机会可以去我那边尝一下(好的)。

▲ 没有柠檬的柠檬冰红茶

薄荷也有很多品种,不同的薄荷会有完全不一样的味道。我种了几十种薄荷,利用各种薄荷和鸡尾酒基酒 *** 了十多种不同的莫吉托。

我还发掘了一些兼有香味和色彩的植物,比如我用蝶豆花做了一种很梦幻的果冻,但这只是初级版。

后来我们又做了一个星空特饮,利用蝶豆花花青素遇到柠檬汁以后酸碱度的变化,以及冷热水的不同密度,形成了梦幻的颜色分层。

云南的山羊膻味较重,有很多伞形科的香料植物,像小茴香、川芎、白芷,用它们做羊肉不会抢掉肉的香味,反而有很好的去腥增香作用。

▲ 小茴香

我就利用多种伞形科植物配上其他香料,研发了好几款可以来烤肉或炖汤的秘方。

薄荷等唇形科的香料,可以用来做各种饮料和鸡尾酒。

▲ 猫薄荷鸡尾酒

芸香科的植物,像木橘、香橼和柠檬,不仅可以做饮料,也是很好的卤味秘方。

▲ 木橘、香橼、柠檬

樟科的植物,我们比较熟悉的就是肉桂了。常用在卤味、火锅里的是中国肉桂,而煮红酒、肉桂蛋糕这些西方料理里面是斯里兰卡肉桂。

▲ 斯里兰卡肉桂、中国肉桂

在植物学上它们是完全不一样的物种,所以大家做菜的时候要想想自己是不是买对了肉桂。

大家来昆明可能吃过官渡粑粑。它的皮儿和北方的烤饼挺像的,不过它的特点在于馅料。

▲ 官渡粑粑

我刚来云南吃到这个粑粑的时候,觉得馅的香味很有特色,但不知道它是什么东西。问过很多研究植物的同事,他们也不知道。

我种过几年紫苏,沿海一带常用紫苏叶炒各种小海鲜,而在云南大理,把紫苏叶切碎之后可以和木瓜做一种特色小果脯。

但直到有一天,我偶尔把紫苏的种子切碎闻它的味道,才发现它不就是官渡粑粑里面的苏子馅吗?原来我研究了那么久的紫苏,还有我不知道的另一面。

香料的世界探索不完,还有很多我们不了解的,希望大家有兴趣和我一起去探索。

▲ 上官老师和他的香料收藏

常听人说“云南什么都有”,我们到了上官老师的院子真是开了眼了演讲里有没有你熟悉的香料,吃过的或想吃的云南美食,评论区聊聊,欢迎转发到朋友圈放毒 (*^▽^*)

云南植物多样性为什么那么丰富 云南的野生植物有哪些
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