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如何用厨师机打蛋白(厨师机打发蛋白的正确 *** )

时间:2024-04-13 20:35热力值:来源:NDM编辑:热力哥
打蛋器功率大好还是小好 厨师机打蛋白成渣?这些大功率打发蛋白的技巧,你真的了解吗

大多数蛋糕,在 *** 时需要将蛋清或是全蛋液提前打发,因此打蛋器就成了烘焙的必备工具之一。打蛋器有手动和电动之分,手动打蛋器即常见的蛋抽,电动打蛋器则有普通手持电动打蛋器和厨师机。它们更大的区别在于,手动打蛋器需要靠人工打发,电动打蛋器只需要通电并启动机器即可。

相比手持电动打蛋器而言,厨师机的功率更大,效率更高,也更节省时间。但是,已经习惯用手持打蛋器的小伙伴,突然将工具换成厨师机,时常会拿不准打发状态,最后不是没有打发到位,就是打发过度。下面分享一些大功率厨师机打发蛋白的小技巧,希望对有意入手厨师机的小伙伴以及烘焙新手有所帮助。

1 蛋白放入搅拌缸里。

2 厨师机安装打蛋笼。

3 启动机器,设置高速搅打,蛋白开始出现大泡泡时,加入1/3的细砂糖。

4 大泡泡逐渐变成细密的小泡泡时,加入1/3的细砂糖。

5 蛋白开始变得细腻,出现轻微的纹路时,加入剩余的细砂糖。

6 继续搅打,但需要时不时暂停机器,检查蛋白霜的状态,提起打蛋笼能拉出大弯勾且不会滴落,即湿性发泡,适合 *** 蛋糕卷、轻乳酪蛋糕等。

7持续搅打,蛋白光洁细腻,提起打蛋笼能拉出小弯勾,即中性发泡,适合 *** 戚风蛋糕、纸杯蛋白等。

8 继续搅打几圈,蛋白霜蓬松柔软,提起打蛋笼能拉出挺立的小尖角,即干性发泡,适合做戚风蛋糕。

9 若再持续搅打,蛋白霜会变得粗糙、结块,此时便是打发过度了。

【小技巧】

1 打蛋笼与搅拌缸必须是无油、无水、干净、干燥的。蛋白里不能混入蛋黄。

2 检查蛋白霜尖角状态的正确 *** 是,暂停机器,将打蛋笼取出,用手拿着,贴着搅拌缸底部搅动几圈,一边搅动一边慢慢向上提,此时打蛋笼拉出的蛋白霜,若是有大弯勾,即湿性发泡;若是小弯勾,即中性发泡;若是小尖角,即干性发泡。

3 厨师机功率较大,我使用的是高速打发,4个蛋白的量,仅2分钟就达到干性发泡。因此,打发蛋白时,尽量在一旁守着,随时检查状态,以免打发过度。

4 对于还不太适应厨师机的小伙伴,建议从中速打发开始尝试,不要图快,一开始就使用高速,很可能你还没有反应过来,就已经打成渣渣了。

以上就是大功率厨师机打发蛋白的小技巧,你们学会了吗?今天的分享就到这里了,希望你们会喜欢。

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