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潍坊特色美食简介(潍坊名吃舌尖上的潍坊记忆)

时间:2024-04-24 08:55热力值:来源:NDM编辑:热力哥
正宗马宋饼和面 *** 「美食」舌尖潍坊,史上最全潍坊各地名吃

老潍县篇(相信大家都吃过)

朝天锅

是咱们潍坊人应该都知道郑板桥发明朝天锅的故事吧。

潍县肉火烧

你每天早上经常要排队吃的就是它。

潍县萝卜

烟台苹果莱阳梨,比不过潍坊的萝卜皮。

和乐

正宗潍坊和乐的汤料最为讲究,秋冬用公鸡母鸭,春夏用母鸡公鸭,加料大火煮开后,改为小火慢炖三小时以上,直至香气弥漫。其次是制菜码,肥三瘦七的猪肉剁成泥,加入鸡蛋、淀粉、葱姜末等拌匀制成肉丸,蒸熟后切片;生鸡蛋打散摊成极薄的饼后切条。和乐面则是将和好的面团放入特制的和乐机器上挤压而成。待面熟入碗,浇上鸡鸭鲜汤,配上菜码。

炸五香肉

在潍坊,去饭店吃饭,甭管是超级豪华大酒店,还是街头窄巷小饭馆,进去之后,菜单上的招牌菜中必然列着一道“炸五香肉”,而这也是老潍县人一直以来的更爱。炸五香肉作为潍坊的一种传统美食,酥脆香是它的特色。

潍县蒸鸡

潍县蒸鸡为鸡肉、松蘑、白菜和鸡汤冻的大杂烩,清凉不腻,十分爽口,是许多老潍县市民家庭春节必备的菜肴,用于下酒或佐餐方便的很。 蒸鸡的主要工艺是炖。早先的 *** *** 是将鸡块和相关佐料放入一只“砂盆”(粘土烧制的瓦盆)中蒸熟后食用,故称为蒸鸡。后人改用今天的 *** *** ,原来的名称则沿用下来。

哑巴辣椒哑巴辣椒是山东潍坊的特色小吃,俗名叫萝卜辣椒。由于历史上潍县城里南门大街上出了一个陈姓聋哑人,他将萝卜辣椒的做法发扬光大,形成了一种独特的风格,从家庭小菜发展成为一种商品流通于市场,并得到了人们的广泛认可,这是他对社会的一份贡献。

安丘篇

景芝三页饼

景芝三页饼 又称景芝三盖饼,一种属于面食类的汉族小吃,因三页如一,叶薄如纸,一抖三开而得名。正宗产地是山东省安丘市景芝镇。和该镇小炒肉、绿豆糕、金丝面并称景芝四大名吃。

芝泮烧肉

芝泮(芝潘)烧肉 是山东省安丘市汉族传统名吃,产于安丘景芝镇芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种中药,经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成,距今已有600多年的历史, *** 时,先用细盐轻搓几遍,然后放入原汤锅中,煮两小时左右,煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。

菠菜饼子用小菠菜剁碎后加入微量盐,不要太碎。将菠菜水挤一下。挤微干。加入五花肉末、姜、葱末、盐适量,淀粉适量,锅里加油,不需要很多油。将菠菜饼放在鸡蛋生粉里面蘸一下,随即放在锅里,油温不要太热是因为油在煎菠菜饼的同时产生的热量能把馅料蒸熟,也能外焦里嫩。

景芝小炒景芝小炒以斜切肉丝细而闻名,正宗的小炒肉是用手工切的,将鲜肉切的细如牙签是最考验刀工的。景芝小炒肉有四种: 香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉。 肉占菜分量的七成,而菜只占三成,加入虾米、木耳、香油、茴香等佐料,翻炒后出锅,香气扑鼻。

柘山小笨鸡

柘山小笨鸡来自山东安丘的西南山区柘山镇,是在农家散养的小笨鸡,黑爪红冠,在家吃五谷杂粮,上山“打野”吃山间小虫、草籽、野果、渴了饮山泉水,晚上在树上栖息,因而产生纯天然高品质高营养的柘山小笨鸡。柘山小笨鸡的肉非常好吃营养极高,是真正的纯绿色无公害。

石家埠酱腌茄子

面临失传的民间小吃! *** 耗时费料,酱茄子的酱是道地地道道的工序,酱是用 黄豆,麦子,麸子,黄蒿等众多粮食作物经过蒸,炒,反复晾晒等一系列复杂的过程,在一层层铺在一起盛在容器的茄子上面,茄子的选用也非常讲究,必需用大红袍这一品种,单个以七两为宜,颜色以暗红为好。

绿豆糕

产于景芝永和村,因主要用绿豆制成糕状得名,已有二百多年的历史,其特点是工艺独到,风味奇特,呈淡黄色,结构松软,富有弹性,味道甜美,入口即化,还能消暑解毒,清肺利痰。分单料、全料两种。单料用绿豆和白糖制成。多味并重,年长及喜清淡者食用,倍感新鲜爽口。

城北扒鸡

所谓城北扒鸡,就是安丘城北高氏弟兄 *** 之扒鸡。以其独特的香味,赢得了许多回头客。每逢财神节和中秋节的时候,城北扒鸡买鸡的队伍排起长队,供不应求。其主要特点是五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、松软酥嫩,清香脱骨,熟烂而不腻,其肉质鲜美,感觉不输德州扒鸡。

庄头烤羊

自从吃过一次庄头烤羊以后就刹不住车了,这个真的做得想当到位。烤羊数庄头附近的羊肉铺子了,那里路两边很多羊肉铺子,据说唯有三家味道正宗,可是已经淡忘了名字。蛮实惠的,还可以免费炖汤哈,先吃烤羊肉,再用剩下的骨头等加菜做汤,吃肉喝汤,确实实惠,期间喝个小酒,宴请宾客,别有一番风味……

安丘樱桃

安丘樱桃,果实大,色泽艳丽,肉质细腻,味甜有香气、离核。现已形成大棚樱桃、普通樱桃、大樱桃三大品系。安丘樱桃栽培历史悠久,名扬四方,特别是庵上镇的樱桃,自古有“春果之一枝”和“三鲜之一”的说法。1996年庵上镇被农业部命名为“中国樱桃之乡”。

红烧酱爆蛋

红烧酱爆蛋:将带皮五花肉切成方形块把煮蛋剥皮,周围划好多口子,锅里放油葱姜八角爆锅,然后加酱油和白糖,再加上鸡蛋和肉块不停翻炒,直到鸡蛋炒到酱色,那样味道也溶于其中了,最后加上葱段,再不停的翻炒,葱熟出锅即可,此菜既有红烧肉的香醇更有酱爆蛋的酱香,肥而不腻,入口酥软即化。

凉拌云星菜野菜云星菜(名字有好多,学名叫苋菜,原来喂猪多),锅放水烧开,将洗净的云星菜放入,注意,不要扣盖,它要变黄的。翻动几次,用指甲掐它的茎感觉发软为好。捞出用冷水拔透,攥干。切好抖散。 用豆油炼葱花,盐。蒜泥适量,拌匀即食。香,辣,鲜! 注意:调味只用上述四种,否则菜鲜味尽失焉!

寿光篇

虎头鸡

王高虎头鸡是寿光市的一道传统特色菜,最早起源于清朝时期的寿光王高村,因将鸡剁成块、挂糊炸成金黄色后,状如虎头,故名“王高虎头鸡”。其特点是:炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口,鸡汤更是鲜美,为菜都人招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。

筢菇

寿光民间的一种传统菜肴,民间称为“pagu”。 *** 材料:绿豆、菠菜、萝卜、水, *** *** 其实很简单:将绿用水泡透,跟剁碎的菠、绿萝卜(可不用)一起用料理机打成泥(传统 *** *** 是用石磨),捏成拳头大小的团状或弄成10厘米左右见厘米左右厚的块状,然后放到锅里蒸熟,颜色呈现暗绿色。烹调的时候先炝锅,放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁,将筢菇团捏碎放入锅中,混合韭菜、香菜等中火加热五六分钟后,炒好出锅。上盘后的外形有点类似于蔬菜豆腐。90年代以前,北方乡村在冬天基本上吃不到太多的新鲜蔬菜,于是老百姓便利用手中的几项材料 *** 出各种菜肴,故而有了这道传统美食。

羊口咸蟹子

咸香鲜美风味独特!羊口咸蟹子以莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料腌制而成,蟹体表面光洁,背部呈淡青色或青褐色;蟹膏肥满,膏似凝脂,色红艳丽;肌肉紧密,洁白肥满;口感滑润、咸香、鲜美,风味独特。羊口咸蟹子为农产品地理标志产品。

羊口老咸菜

寿光民间有一种普及的腌菜称为“辣疙瘩”。因其腌制时间越长越好吃,所以人称之为老咸菜。而寿光老咸菜尤以羊口产的味道更好,是因为配料不同工艺独特的原因。 正宗的羊口老咸菜以鱼卤腌制。得鱼卤后,先晒鱼卤,使其发酵,除油。(须经过30天,每天缸内温度达到60℃)然后再进行腌制成菜,经多年的翻、晒、倒缸,而得家喻户晓的羊口老咸菜。

田马香瓜

寿光市田马镇香瓜年产量1.5亿公斤,种植有伊丽莎白、状元、台农、丰甜、蜜露等30多个系列,100多个品种的香瓜。所产香瓜个大皮薄肉厚、含糖丰富、汁液粘稠。产品出口日本、韩国、俄罗斯等国家。2001年该镇被中国农学会特产专业委员会命名为“中国香瓜之一镇”。现田马已成为全国更大的香瓜集散中心,价格平抑中心。

东郭全猪

东郭全猪之所以成为寿光地方名吃,与 *** 时的“爱讲究”分不开。杀猪有讲究:做东郭全猪的生猪要当天杀。处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油,然后用盐搓,再用碱加工,最后用玉米面搓。猪肚子要刮下黏膜。肺要用清水洗净,后用开水漂出脏沫。猪头、猪皮开水秃毛后,用黄香粘毛,最后用火筷子烤净小绒毛。卤制有讲究: *** 东郭全猪要用不锈钢锅煮。煮好后,用恒温库在零至5摄氏度下排酸。卤制配以砂仁、桂圆、草果等20多种佐料,卤制好后用白糖打色。吃有讲究:猪肝要用手掰着吃,猪肝可补气;小肠用不锈钢刀切;吃大骨头要戴上塑料手套,用吸管吸出里面的骨髓,可壮骨;吃猪皮、猪蹄要细嚼慢咽,可美容健胃,调和五脏。

老河口白蛤

由于寿光老河口适宜的底质、良好的水质和丰富的饵料资源,这一带的白蛤肉质鲜美,味道独特,被称为“百味之冠”,在当地流传着“吃了白嘎啦肉,百味都失灵”之说。

寿光蛏子

寿光市滩涂地势低洼平缓,滩阔水浅,为泥沙质地,水质肥沃,浮游动植物种类多且密度大,非常适宜缢蛏的生长,当年投苗,当年就可出售。目前,寿光缢蛏已被认定为无公害农产品,发展养殖面积16万亩。

巨淀湖泥鳅

提起泥鳅,寿光坊间有如许一种说法:吃泥鳅必然要去巨淀湖!可见巨淀湖泥鳅在寿光老苍生心中的职位。据不完整统计,在巨淀湖一带,做泥鳅的饭馆有30多家,每到用饭时间,险些家家爆满。现在,巨淀湖泥鳅凭仗其奇特的底质前提、人文、酥软嫩滑的口感等,经过了中国农产物地舆标记产物质量鉴评。

青州篇

蜜三刀

枣红色,是在正面切三条刀痕而闻名,是用精粉、蔗糖、糖饴,经过油香炸制、灌浆等工艺而成,色泽光滑油润,口感酥软,中间含以浆汁,咬开后,顺口流出,倍感香甜。

老汤牛肉

顾名思义,就是用陈年老汤煮的牛肉。青州的牛肉属于这种煮法,群众习惯地叫做老汤牛肉。上世纪五十年代前,青州东关有十几家较大的牛肉作坊,都有直径1米多的大铁锅,可容全牛入锅。

青州煎饼

青州人摊制的煎饼,薄如纸张,色如蛋黄,味道甜丝丝,香喷喷,曾是青州人的主要食品。青州煎饼用五谷杂粮煎制,上等的用百分之七十的小米,百分之三十的大豆,呈金黄色,柔软、劲道、香馥,不散口。生活在西南山里的人们,喜欢把做柿饼时削下来的柿皮等加进粮食内,磨制成煎饼,更是别有风味。

青州夹河驴肉

夹河肉制品加工区域以加工驴肉而闻名,有着几百年悠久的历史。成品后的驴肉色泽红润,瘦而不柴,烂而不松,浓香四溢,具有保健功能,享有“天上龙肉、地上驴肉”之美誉。

青州酥饼

系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。

庙子全羊

庙子烹调的羊肉,技艺精湛,色、味、香、形俱佳,享有很高的声誉。庙子全羊的做法有很多种花样,把羊的身体和五脏的各种不同组织,用不同的烹调 *** ,做出各种菜肴,叫全羊宴。

鹿尾儿

形似灌肠,用料有鲜猪肝、生鸡蛋、海米、肥肉丁。 *** 时先把鲜猪肝剁碎再加上鸡蛋、海米、肥肉丁用高汤和粉团搅成糊状,灌入肠衣内,下锅煮熟、晾干,然后用油炸。吃时切成片,鲜嫩松软,别具风味。

白肉血肠

原先这种肉食为祭祀供品,即杀完猪后用猪血加佐料灌肠,再放入水中煮熟,祭祀后用刀切片分食。白肉是刚宰杀的新鲜猪肉,用清水炖煮,不加盐和酱油,保持其猪肉的本色,故称“白肉”。

萨其玛

满族的名点,传说是一位满族将军流传下来的。因为他喜欢甜食,好打猎,为了携带方便,便 *** 了这样一种糕点。做法是把蒸熟的米饭,放在打糕石上用木锤反复打成面团,然后蘸熟黄豆面搓成条状,用油炸,然后切成块,再洒上一层较厚的熟黄豆面即成。从前满族用它做供神用品,称为“打糕穆丹条子”。

昌乐篇

马宋饼

用淡盐水和面,水多面软,软得几乎能淌。面和好后先放起来“醒”一个多时辰再擀,一般是斤面擀两张,每张直径50厘米左右,分三层,层层施油,烙成后,卷拿为一张,抻起来一抖擞即散为三页,各页都薄得近乎透明,却厚薄均匀而无窟窿。烙花细碎均匀,熟而不糊,吃起来柔有筋力,松软可口,油丰而不腻,微咸透清香,越嚼越香,开人胃口。近年,马宋饼相继被评为潍坊名吃,山东省名吃,中华名小吃。

高崖炸鸡

潍坊昌乐南部高崖街(村名)一带,民间吃鸡有两种与众不同的烹饪 *** ,一是与白菜配伍的蒸鸡;二是先炸后炖的烩鸡。由于风味独特,成为小有名气的庄户美食,流传至今少说也有二三百年的历史。近年来先后被省、市有关部门认定为地方名吃,并荣登非物质文化遗产名录。

孟家鸡

孟家鸡的创始人无从得知。但其子孙依凭借此家传秘方在昌乐县城多处开店。原先在三院、人事局门侧及宝石二街共有三家。现如今是在舍得粥府对面、南苑小区、宝石二街、蓝宝石商务大厦南侧共四家。店内装修简约,只有一台冰柜。柜内底部堆放着成品孟家鸡,个头差不多,三斤左右。形状基本一致,鸡爪塞入腹中,鸡翅别入鸡头,很是讲究。鸡皮颜色暗黄,浸泡在凝脂般的卤汁中。看中哪只,手中铁钩用力插入,挑出来过称。口味重者,可免费获赠一小袋卤汁,摆盘后淋上。付款带走。于是晚饭的硬菜有着落了。

昌乐西瓜

昌乐西瓜,山东省昌乐县特产。所产西瓜以其早熟、皮薄、瓤脆、味甜而闻名,被列为山东省特产瓜果之一。在1984年山东省西瓜品尝会上,“乐优1号”、“乐优2号”分获冠亚军。在1994年潍坊国际风筝会农副产品博览会上获金奖,被山东省农业厅列为省优质特色农产品开发项目。

临朐篇

临朐全羊

临朐全羊宴是山东临朐的汉族传统名吃,起源于民国时代。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同,用不同的烹调 *** ,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,全羊宴。虽系全羊,却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊做菜80多种。

酸煎饼

以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙,烙熟即成。质地细薄,水分少,耐久储,香酥可口。用未发酵糊子 *** 的为甜煎饼;用发酵糊子 *** 的为酸煎饼;冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼;煎饼加馅烙制的为油煎饼;小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。

虹鳟鱼

临朐虹鳟鱼为鱼类珍品,是世界上主要淡水养殖鱼类之一,素有淡水“鱼王”之称,世界上一向将其列为高档商品。临朐县于1980年引进养殖成功,填补了山东鱼类养殖品种的空白。1983年,引进世界名种--道氏虹鳟鱼,为全国虹鳟鱼场更换了一代新品种。

腌花椒

将7月下旬刚采的鲜花椒洗净,下入消过毒的搪瓷桶里,铺一层花椒撒一层盐,加入清水刚好没过花椒,压上石板,下入冷柜保鲜层腌制贮藏,待腌透入味即成。用时将花椒盛出洗净,再行加工调味。

寺头红香椿

红香椿是临朐县寺头镇的特色产品,具有悠久的历史。由于寺头镇特定的地理环境和气候因素,红香椿发芽早、上市早,品质独特,具有香气浓郁、质脆多汁、香美可口、营养丰富的特色,是深受人们青睐的美味佳蔬,2006年通过了山东省农业厅无公害农产品产地认定。

槐花蜜

临朐槐花蜜是山东省临朐县名产,是春季蜜种。临朐槐花蜜澄清透亮,呈琥珀色,清香纯正,为国家一级蜜。临朐槐花蜜色泽淡白,水白透明,有淡香气,滋味鲜洁,甜而不腻,质地浓稠,不易结晶,结晶后成细粒,油脂状凝结;具有清淡幽香的槐花香味,甘甜鲜洁,芳香适口。

巨洋湖全鱼

冶源水库,又称巨洋湖,位于临朐海浮山东南,为南丹河、石河、弥河汇流处。水库总容量为2.03亿立方米,水域开阔,鸟飞鱼跃,碧波荡漾。大坝东起大山岭,西接海浮山,全长2715米,坝高25.7米,整个大坝气势雄伟,腰斩弥水。丰富的水资源培育了大量的野生鱼资源,造就了一方全鱼宴。

柳山包瓜菜

时间是食物的挚友,也是食物的死敌。为了保存食物,人们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式,然而腌腊、风干等古老的 *** ,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着临朐人的日常饮食。柳山镇,因驻地柳山寨得名,酱菜历史悠久,以鑫鑫酿造厂为主的酱菜加工企业,不断推动着全镇的酱菜生产,让这里成为全县更大的酱菜、酿造生产基地,年产“包瓜菜”等各类酱菜400万公斤,产品畅销济南、青岛、 淄博等大中城市。王云从小在柳山长大,对她来说,家,就是这种让她魂牵梦系的包瓜菜的味道。

诸城篇

诸城烧烤

烧烤是最原始的烹饪技术,每逢客至,酒桌上必不可缺的当是诸城烧烤。诸城烧烤是流行在以诸城市为中心的地方名吃。是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料,经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。软包装诸城烧烤近几年来风靡一时,深受好评。

辣丝子

诸城辣丝俗称辣丝子,是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的汉族小吃。颜色洁白,刀功细腻、条型丝奖,清脆爽口,辣味独特,别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝,尤其春节期间,人们走亲访友,酒宴频接,荤味多多,加一辣丝,备受欢迎。按诸城人的传统习惯,春节待客,筵席再丰盛,若没有辣丝子这道凉菜,就算缺少了一大风味。

猕猴桃

诸城猕猴桃产于郝戈庄镇东郝戈庄村,果实含有丰富的维生素C,且含有抗癌物质,可长期食用。诸城猕猴桃具有防癌治癌之功效,有较高的药用、食用双重价值,六月中旬成熟。

密州龙爪

密州龙爪,早在清朝时就负有盛名。它选用修长的猪脚为原料,调入盐、葱、姜和五香粉等10多种佐料生腌,再放入锅中煮熟,最后用特选的重料熏烤。食用起来香味浓郁,肥而不腻,倍受选誉。密州龙爪以其含胶质多、营养成分丰富,被誉为食品中的“美容王”,常食用,皮肤可细腻洁白。

板栗

自清初开始引种,至今已有300多年的栽培历史。目前,诸城板栗的主栽品种是明栗子及70年代由烟台地区引进的红光、金丰、石丰、上丰、玉丰等优良品种。现有板栗园3万多亩,年产量在百万公斤左右。不仅供应国内市场,而且跻身国际市场。

红心萝卜

红心萝卜盛产于城关镇白玉山子一带村庄。圆形,青皮红瓤,亦称“心里美”。味甘甜,清脆,可作水果食用,亦可切丝佐以白糖、鲜桔皮上席。建国后,境内推广种植,质量以潍河沿岸沙土地带为更佳。70年代后,逐步由菜园移入大田种植,种植面积扩大,产量提高,产品除供应本地外,亦销往青岛等地。

潍河鲤鱼

诸城市境内的潍河自古以盛产鲤鱼而驰名,当地人习惯称这里的鲤鱼为“潍河鲤鱼”。潍河鲤鱼,口鳍鲜红,肉质 *** 细腻,肉味纯正鲜美,食用价值高,被誉为“鲤中之冠”。相传郑板桥任潍县知县时,最喜欢吃的饭菜就是清炖潍鲤加小米干饭,他曾写诗盛赞潍河鲤鱼,诗曰:“美滋美味美华宴,奇闻奇趣奇姻缘,郑燮有幸辖宝地,愿做鱼郎不做官。”由此可见潍鲤的妙处确不一般。

高密篇

高密炉包

民间传统名吃高密炉包历史悠久,风靡城乡。始于清代年间,在民国时期有着独特意义的形势盛行,用来走亲访友的礼物送给朋友,特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包,更是名冠城乡。其特点是包子又白又大,皮面暄软,内陷饱满,味道鲜美,挂浆讲究,火候独到,嘎渣焦脆,油香四溢。高密炉包用料讲究,以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料,以海米、木耳及各种调料为辅料,精心加工而成。解放后,随着人民生活水平的提高,高密炉包已遍及城乡,成为高密人民的大众食品。

高密拤饼

热播电视剧《红高粱》中,当朱县长为余占鳌弟兄们去济南培训“饯行”时,每人手里那卷就着红烧肉与菜吃的饼,就是拤饼。拤饼,也叫单饼。在高密是一种比高密炉包还普及的面食。一张张薄薄的面饼,吃起来比较劲道,有嚼劲。早餐可以用来卷鸡蛋、油条、馓子、火腿肠食用,其他时候可以按照自己的喜好来卷上自己爱吃的菜,如生菜、大葱、苦菜等,上面抹上大酱来吃。

姚哥庄烧鸡

姚哥庄烧鸡选择本地产、生长两个月左右的小公鸡为原,并佐以花椒、大料、桂皮等辅料,经精心 *** 而成。其主要特点是行美观、肉质细嫩,香而不腻,回味悠长。现在姚哥庄烧鸡的 *** 工艺由倪福明传给其子倪献顺,在姚哥庄镇开了倪家烧鸡店,日销烧鸡白只。

石磨火烧

石磨牌火烧俗称(石磨火烧)是高密比较有名的传统食品,因其独特的味道,深受大众的喜爱,真正的石磨火烧,其 *** 十分考究,必不敢省任何一道工序,首先采用纯天然优质小麦,用传统石磨磨制面粉;其次是和面,用一半发面、一半呆面,一起揉合,和好的面柔软、不粘、不塌,生面闻起来就有种自然的香甜味;

高密大蜜枣

高密大蜜枣是山东高密著名的汉族面食小吃,因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆,故名。选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料,玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世,深受消费者欢迎,成为馈赠亲友、日常食用、酒席宴会之佳品。

高密豆酱

高密豆酱又名高密大酱。始制于明代,声誉历久不衰,驰名全国。每年旧历10月间,高密几乎家家农户开始 *** 。高密豆酱具有独特的酱香味,既可单独食用,又可为佐料。用大葱,野苦菜根、芽蘸鲜酱食用,清爽可口,颇具田园风味。将辣菜、蔓菁咸菜包于酱团内,经过较长一段时间,酱汁渗入咸菜里,称之为酱腌咸菜。色赤褐,味酱香,清脆可口。用豆酱炒菜,别具风味。酱炒螃蟹,俗称酱包蟹子;将酱抹在刀鱼上,晒干后称之为酱腌鱼,闻之酱香,食之味美。

昌邑篇

昌邑咸汤

咸汤上桌,见是挺大一瓷盆面糊面疙瘩,热气腾腾,颜色暖白,兼有黄色鸡蛋索索和翠绿的韭菜叶。再细细观察,掺有若干肉白色蛤蜊肉。盛入小碗,持调羹品尝,咸鲜适口。面糊中有小面疙瘩,微有咬头。嚼到块蛤蜊肉,有滋有味。心中一乐,暗想这不跟青岛海鲜疙瘩汤一样吗!主人介绍,昌邑北邻莱州湾,海产丰富。咸汤所用海鲜包括蛤蜊肉、虾虎肉、扇贝肉以及蛏子肉。可任选一种或混搭使用。其中,以蛤蜊肉咸汤更受欢迎。

潍河银鱼

潍河银鱼是昌邑特产一绝,该鱼种只在潍河北部的入海口处淡水和海水交汇处很小的水域中生息,所以产量很小,并且只在每年的春秋两季可以捕的到,所以连昌邑本地人也不是可以随时能吃得到的。

煎梭鱼

开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的之一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

下营虾酱

用鲜虾制成虾酱,经过发酵,香味扑鼻。下营虾酱,就葱就饭,或做菜放上些,鲜香浓郁,确是上品。

热合菜

顾名思义,合菜者,许多菜合到一起。特色,酸中带鲜,浓香扑鼻,大蒜、醋、香菜、海米与白菜菠菜的味道全部合到一起,妙不可言。可以这么说吧,昌邑人有不吃咸蟹子大葱辣椒发制的那种辣椒酱的,但没有不喜欢热合菜的。

糟椒子酱

糟椒子酱是农家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜,辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。 *** 的过程叫糟椒子。阴历八月正是海上捕蟹的季节,这时的蟹子顶盖肥,将海蟹做成酱,加水加盐制成蟹酱。蟹酱是糟椒子的主要原料之一。

线穗梨

线穗梨是一个地方良种,原产地昌邑市李家埠镇黄辛村,有百余年的栽培历史。线穗梨果实纺锤形,10月上旬成熟,平均单果重530g,更大单果重1250g,采收时呈黄色,果点小,贮藏一段时间后渐变成金黄色,石细胞少,果肉白色细腻,品质上乘。

昌邑大饽饽

百吃不厌,回味无穷,让人垂涎三尺的昌邑老面大饽饽有着严格的 *** 工序。用精粉加入精心 *** 的老面以及酵母和水和好面后,工作人员将面切成一块一块的进行称重,之后把面放到压面机里进行至少十次的反复揉压,然后手工再揉压10次造型,其中填充上枣子、桂圆、花生等物品,蕴含了喜庆吉祥的大饽饽胚子便成型了。 放入蒸箱,掌握好火候,一个多小时候后,热腾腾的大饽饽便出炉了,用筷子蘸着红染料,盖上红彤彤的印记,饽饽立马就有了精气神。

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